Boucher / Charcutier (H/F)

A la fois artisan et commerçant, le boucher-charcutier a pour mission essentielle de proposer à la vente de la viande sous toutes ses formes.

Amoureux des bons produits et de viande de qualité, il sélectionne d’abord des carcasses qu’il choisit chez un grossiste en vérifiant la provenance et la qualité, les entrepose dans une chambre froide avant de désosser les pièces à l’aide d’outils adaptés (scies, couteaux, hachoirs…), puis de découper les morceaux et les préparer pour les disposer ensuite en vitrine.

En tant que commerçant, il est en contact direct avec le consommateur. Il ne souhaite qu’une chose: que ses clients mangent un délicieux repas. Il donne alors des informations, des conseils et garanties sur le choix des morceaux, l'origine et la qualité de la viande, voire l'utilisation, la conservation, la cuisson et l'accompagnement. Il doit s’adapter aux exigences de sa clientèle et offrir des viandes et spécialités variées en lien avec les saisons.

Amateur de bonne chair, le boucher / charcutier peut également proposer des services de traiteur, cette activité demande donc des compétences supplémentaires en cuisine. Un boucher-charcutier peut exercer à son compte ou comme salarié dans de nombreuses structures : boucherie artisanale, charcutier-traiteur, chaîne de boucheries, boucherie de supermarché ou d'hypermarché, marché, halles, restaurant de collectivité....